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Ecrevisses flambées au Marc d'Arbois
ECREVISSES
flambées au Marc d'Arbois
Ingrédients pour 4 convives :
20 écrevisses,
125g de beurre.
3 jaunes d'œufs.
1dl de crème fraîche.
10cl de Marc d'Arbois.
1dl de Savagnin.
1 carotte, 1 oignon, 1 bouquet garni avec estragon.
1 pointe de Poivre de Cayenne.
Recette :
Couper en petits dés la carotte et l'oignon et les faire revenir au beurre sans les colorer.
Mettre les écrevisses dans la poêle et quand elles auront viré au rouge,
les flamber au Marc d'Arbois préalablement réchauffé dans une cassolette.
Ajouter le Vin de Savagnin, le bouquet garni, sel, poivre.
Faire cuire 10mn. Ensuite retirer les écrevisses et les réserver au chaud.
Tamiser le fond de cuisson, le monter à ébullition dans une casserole.
Y adjoindre la crème fraîche mélangée aux jaunes d'œufs, assaisonnée de Cayenne.
Chauffer sans porter à ébullition et répandre la sauce sur les écrevisses.
Servir avec un riz basmati nature et un Vin blanc de Savagnin à température de la pièce.
Si vous ne trouvez pas d'écrevisses, des langoustines fraîches pourront très bien les remplacer.
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