Appellation:
Côtes du Jura
Cépage:
Savagnin
Vinification:
Fermentations en cuve puis vinification en blanc.
Élevage:
Vinifié en cuve puis élevé patiemment pendant 16 ans et 3 mois minimum en fût sans ouillage (non rempli entièrement) sous un voile de levure protecteur et concentré par l’évaporation naturelle au fil des ans: la fameuse part des anges.
Des conditions d’élevage unique dans une cave dédiée aérée subissant les variations climatiques marquées des saisons jurassiennes


Analyse du Vin
Dégustation:
-Visuel: Belle robe jaune dorée.
-Olfactif : Nez puissant et frais - minéral - arômes envoûtants - beaucoup de finesse.
-Gustatif : Attaque vive, gras, tout en puissance - bel équilibre acidité et fruité - longue finale.
Vieillissement:
-Très beau vin de par son élégance, sa puissance, la complexité de ses arômes et qui se déguste avec délectation
- à consommer maintenant pour le plaisir ou à conserver soigneusement pour les générations futures.
-Peut vieillir indéfiniment.
Accompagnement:
Fromages, viandes blanches, crustacés, poissons, foie gras, chocolat noir, cuisines à la crème et aux champignons, cuisines épicées au curry ou au safran. Mont d'or au four
Servir entre 13 et 16°
Peut se conserver "entamé" pendant plusieurs mois à température ambiante