POULARDE ou COQ
au Vin Jaune et aux Morilles
Ingrédients :
1 belle poularde de Bresse,
1 oignon blanc piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni, 2 gousses d'ail,
1 verre de bouillon de poule,
1 bouteille de Vin Jaune d'Arbois dont vous boirez l'essentiel à table,
1 bouteille de Vin Blanc de Savagnin,
110g de morilles séchées,
1 décilitre de crème fraiche épaisse, beurre, sel.
Recette :
Faire tremper les morilles 1 nuit dans un 1½ litre d'eau.
Les faire cuire dans leur jus puis réserver le jus de cuisson et le passer pour éliminer le sable.
Rincer à 3 eaux les morilles cuites et les réserver.
Faire revenir en cocotte la volaille découpée avec une cuiller à soupe de Vinaigre de Vin Jaune
puis ajouter le vin blanc, l'oignon, l'ail, le bouquet garni.
Saler, poivrer, laisser mijoter 40mn.
Dans une casserole, mettre les morilles, un 1½l du bouillon de cuisson, la crème,
1 verre du jus de cuisson des morilles, 1verre de Vin Jaune et faire réduire 15mn à feu doux.
Présentation du plat :
Disposer les morceaux de poularde sur un grand plat.
Nappez avec la sauce aux morilles et verser sur l'ensemble 3 cuillers à soupe de Vin Jaune
puis servir avec un riz sauvage en accompagnement.
Recette traditionnelle
