Dénomination:
Spécialité de Vinaigre de vin d'Arbois.
Cépage:
Savagnin, élevage de type oxydatif
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur légèrement adapté.
Élevage:
Élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois.

Analyse du produit
Dégustation:
-Visuel : Robe ocre jaune, légèrement ambrée, limpide brillante
-Olfactif : Nez fruité et rond, de noix fraîche et d'épices
-Gustatif : Attaque ronde sans agressivité, longue avec gras. Finale de noix et noisette.
Vieillissement:
10 ans
Accompagnement:
Petits coquillages, salade de mâche.

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.

Robe :
Élégante robe jaune or feutré avec des reflets de bouton d’or. Un disque de prime jeunesse, une matière colorante moyenne, brillante et limpide.
Nez :
Un premier nez de sagesse avec une bonne intensité aux arômes d’épices, d’agrumes, végétales et confits. Une bonne persistance des arômes, le bouquet évolue sur la jeunesse et la finesse. Après un peu d’agitation dans votre verre le deuxième nez est plus ouvert. Avec des notes de cires, de miels, de poivres blancs, de zestes d’agrumes, comme le citron et le pamplemousse et un trait végétal sur une qualité finale raffinée.
Bouche :
A l’attaque vive, un milieu de bouche structuré d’une belle harmonie, un équilibre soigné qui tend la matière. L’évolution de jeunesse laisse place aux notes décrites au nez. Elles sont moins perceptibles quand bouche. Le tout est fouetté par la vivacité de l’acétique accompagné de citronnelle et de fleurs blanches. La finale reste très fraîche et longue.
Remarque :
Un vinaigre qui a beaucoup de vivacité, il sera le compagnon idéal de vos salades. Un conseil, faîtes attention au choix de l’huile pour votre vinaigrette car il y a autant de diversité dans les huiles que dans les vinaigres. Je vous le conseille, plutôt en vaporisation sur vos salades.
Accords mets & vinaigres :
.Salade vosgienne et vinaigre de savagnin bio vaporisé,
.Salade de volaille aux confits d’agrumes et vinaigre de savagnin bio vaporisé,
.Salade d’écrevisses poêlées aux herbes du jardin et vinaigre de savagnin vaporisé.