Spécialité de Vinaigre de Vinaigre de Vin d’Arbois Cépage Trousseau

Dénomination :
Spécialite Vinaigre de Vin d'Arbois
Cépage :
Trousseau
Mode de Fabrication :
Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
Élevage :
élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois
Analyse du produit
Dégustation :
- Visuel : Robe rouge -orangé
- Olfactif : Nez vif de poivre , d’épices et de fruits rouges
- Gustatif : Attaque vive et bouche toute en longueur.
Vieillissement :
10ans
Accompagnement :
Salade de champignons, huitres, déglaçage de viandes, vinaigrettes à l’huile d’olive.

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France, Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.
Robe :
Très belle robe rose pâle avec des reflets de pétales de roses séchées, un disque de prime jeunesse, d’une matière colorante faible, brillante et limpide.
Nez :
Un premier nez de belle fraîcheur aux arômes superbes de fleurs, d’agrumes, d’épices, et de fruits rouges.
La persistance aromatique est bonne, une évolution très fine.
Après une agitation le deuxième nez est beaucoup plus ouvert, il nous dévoile des notes de noyau de prune, de fleur séchée, d’agrume d’orange sanguine, de framboise à l’eau de vie et de poivre frais.
Le tout se termine sur une qualité finale élégante.
Bouche :
A l’attaque fraîche et douce. Une présence de tanin comme de la peau de quetsche. Un milieu de bouche structuré avec un très bel équilibre qui fouette l’évolution de grande maturité.
Une dominante de framboise et de cerise saupoudrée de poivre. Une fin de bouche nette et d’épices chaudes.
Remarque :
On monte en puissance avec ce vinaigre où le cépage trousseau est souvent associé aux épices.
Même transformé en vinaigre, les épices sont toujours présentes
. Rares sont les cépages dans le monde qui peuvent prétendre à laisser autant de traçabilité gustative.
Accords mets & vinaigres :
.Bavette poêlée déglacée au vinaigre de trousseau et pommes de terre sautées,
.Croustillant de queue de bœuf et pomme reinette au vinaigre de trousseau,
.Ce vinaigre peut rentrer dans la composition d’un chutney de fruits rouges