CAILLES
au Macvin du Jura

Ingrédients pour 4 personnes :
6 cailles.
250de raisins blancs préalablement macérés dans un bocal contenant du Macvin du Jura.
1 verre de Marc d'Arbois.
6 bardes de lard fin.
Sel, Poivre.
50g de beurre.

Recette :
Préparer les cailles vidées en les flambant au Marc d'Arbois, les saler et les poivrer puis les barder.
Les faire cuire environ 10 mn dans une cocotte.
Pendant qu'elles cuisent, faire revenir dans une casserole les raisins baignant dans le Macvin jusqu'à ébullition.
Egoutter les cailles et retirer barde et ficelle.
Dégraisser le jus de cuisson.
Y rajouter les cailles et les raisins dans leur jus et faire bouillir pour réduire la sauce.
Puis laisser cuire à couvert pendant 5 mn avant de servir.
Accompagner d'un vin rouge d'Arbois, cépage Trousseau, dont le nez légèrement poivré rehaussera le plat.