COQUILLES St JACQUES
au Savagnin

Ingrédients pour 4 personnes :
12 belles coquilles Saint-Jacques entières de Bretagne.
3 carottes, un oignon violet piqué d'un clou de girofle.
40 cl de Savagnin Traditionnel
40cl de lait bouilli.
Bouquet garni.
1 bol de sauce rémoulade au Vinaigre de Vin Jaune.

Recette :
Ouvrir les coquilles, les vider, les laver soigneusement et préparer la noix et le corail.
Egoutter le tout.
Préparer la nage avec 2 l d'eau, le vin, le lait, l'oignon clouté, les carottes et le bouquet garni.
Mettre les coquilles dans la nage en ébullition et laisser 5 mn puis égoutter.
Les servir chaudes avec un peu de nage et accompagnées de *sauce rémoulade. *Mayonnaise au Vinaigre de Vin Jaune, mélangée à des câpres hachés, des cornichons coupés en petites rondelles, de la purée d'anchois et des fines herbes.
Servir avec des pommes vapeur et un Savagnin Naturel un peu frais en accompagnement.