Dénomination:
Spécialité de Vinaigre de Vin d'Arbois
Cépage:
Poulsard
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
Élevage :
Elevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois.

Analyse du produit
Dégustation :
-Visuel : Robe Rosé pâle, brillante
-Olfactif : Nez souple de petits fruits rouges et de fruits exotiques
-Gustatif : Belle bouche ample avec des notes d'épices
Vieillissement:
10 ans
Accompagnement:
Vinaigrettes, salades, réduction de sauces.

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.

Robe :
Splendide robe rose pâle avec des reflets de pelure d’oignon claire. Un disque de prime jeunesse, une matière colorante faible, brillante et limpide.
Nez :
Formidable premier nez, franc, aux arômes de fruits à chair blanche, d’épices, de fleurs séchées et de noyau. Une persistance très bonne. L’évolution du bouquet est fine. Avec une agitation, le deuxième nez est plus aromatique aux notes de pomme blette, de poivre, de fleur séchée et de noyau de cerise. Une qualité finale du nez superbe.
Bouche :
A l’attaque fraîche, un milieu de bouche structurée, la matière du vinaigre a un équilibre superbe. L’évolution reste sur la jeunesse avec des notes aromatiques superbes de pomme blette, avec une dominante de noyau de cerise, d’orange confite, et d’une incroyable note du cépage que l’on peut identifier comme la peau de prune sauvage. Une fin de bouche longue et fraîche.
Remarque :
Un très beau vinaigre, on pourrait dire un vinaigre de terroir. Le plus incroyable, il a réussi à préserver la signature du cépage tel que la note de prunelle sauvage. Vous pouvez déglacer vos poêles qui ont cuit de la viande.
Accords mets & vinaigres :
.Onglet poêlé aux échalotes déglacé au vinaigre de poulsard,
.Foie de veau poêlé déglacé au vinaigre de poulsard et de betterave rouge,
.Terrine de queue de bœuf en gelée de vinaigre de poulsard.