Dénomination :
Vinaigre de Bière Franche du Jura
Mode de Fabrication : Selon le procédé de Louis Pasteur ,légèrement adapté avec réduction à basse température en finale
Élevage:
Élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 7 mois

Analyse du produit
Robe :
Splendide robe caramel soutenue avec reflets ambrés, un disque acajou feutré, une matière colorante sombre et brillante.
Nez :
Magnifique 1er nez de très bonne intensité aux arômes d’épices noires, de fruits noirs séchés, de céréales, de torréfaction, et empyreumatique.
Les aromes du nez sont d'une très bonne persistance due à la base du produit de départ.
Une évolution précise et nette. Après agitation, le 2ème nez est beaucoup plus fin, de grande subtilité avec un registre aromatique de poivre noir, de pruneau, de bière noire, de froment torréfié, de marc de café froid, de fumé lardé, de chocolat ovo, de réglisse, et finit sur une pointe iodée.
Bouche :
A l’attaque dynamique. Un joli gras s’installe en bouche qui nappe la langue.
D’une tension remarquable, qui permet à l’aromatique de se dévoiler et fait son travail de séduction. Les notes de torréfaction mènent le bal avec bien sûr la signature de la bière. Une finale droite, généreuse en goût avec beaucoup d’ampleur.
Accompagnement:
-Carbonnade flamande
-Travers de Porc
-Tronçons d’anguilles fumées poêlés déglacés au vinaigre de bière et riz noir.
-Sashimi de poisson fumé mariné au vinaigre de bière et sa sauce.
-Poitrine de pigeon en croûte de pain d’épices déglacée au vinaigre de bière, pâtes fraîches.
-Chutney de figues séchées et pruneaux au vinaigre de bière.
-Joue de cochon confite déglacée au vinaigre de bière, betterave rouge au poivre noir.