Dénomination:
Spécialité de Vinaigre de Macvin du Jura
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
Élevage :
élevage en fûts de chêne de 18 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant plusieurs mois.

Analyse du produit
Dégustation :
-Visuel : Robe rose fané, limpide et brillante
-Olfactif : Nez d'épices avec finale fruits exotiques
-Gustatif :Attaque fraiche avec finale douce de pomme cuite
Accompagnement:
Vinaigrettes, déglaçage, cuisson


Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.

Robe :
Magnifique robe de rose fanée, des reflets vieil or- cuivré.
Un disque transparent comme un vin de prime jeunesse, brillante, limpide et d’une matière colorante assez soutenue.
Nez :
Envoûtant 1er nez de bonne intensité aromatique, aux notes multiples d’épices, de fruits à chair blanche et jaune confits, des exotiques et fruits secs.
La persistance des odeurs est démonstrative, l’évolution du bouquet est incroyable.
Avec un peu d’agitation le 2ème nez est beaucoup plus intense. Les notes aromatiques s’affichent telle que la cannelle, le poivre, le pain d’épice, le miel, les fruits secs, la figue sèche, la pomme confite, l’abricot sec, la marmelade, le coing chaud, l’infusion de thé, de tabac blond, etc ….. La finale nous charme par son style et pour avoir su préserver son authenticité.
Bouche :
A l’attaque fraîche, presque suave.
Il présente un léger tanin qui laque la langue, comme de la peau de pomme cuite tiède. Un milieu de bouche incroyable où la combinaison entre l’acétique et le sucre résiduel nous enveloppe le palais.
L’évolution de ce vinaigre est fascinante par sa délicatesse, sa présence et surtout par son coté démonstratif du macvin.
Les aromes du nez se baladent en bouche comme une valse en 3 temps.
La finale est séduisante sur des notes confites et juteuses.
Remarque :
Un vinaigre incroyable où le style du macvin a été préservé avec une grande délicatesse, sa générosité et sa courtoisie.
Oui je vous parle d’un vinaigre, tout chef ou amateur devrait l’avoir dans sa gamme.
Un vinaigre de très haute voltige qui pourra sublimer les plats.
Moi j’ai beaucoup aimé ce vinaigre, prix d’excellence pour Philippe.
Accords mets & vinaigres :
- Terrine de lapereau aux pommes cuites et pain d’épice, dés de gelée de vinaigre de macvin.
- Foie gras de canard poêlé aux bâtonnets de céleri caramélisé au vinaigre de macvin.
- Mesclun, tronçon de homard laqué au pinceau de vinaigre de macvin et pâtes Japonaise.
- Salade de fraises des bois, saupoudrée de chapelure de pain d’épice, arrosée de vinaigre de macvin.