GIGUE de CHEVREUIL
marinée au Jurabalsam Rouge

Ingrédients pour 4 personnes :
1 belle gigue d'un jeune chevreuil de nos forêts.
150g de petits lardons.
Pour la marinade :
Sel de Guérande, poivre noir en grains.
Un peu d'épices pour sauce tandoori.
2 oignons roses, 1 échalote de Cannes.
Bouquet garni.
1dl de Jurabalsam Rouge Léger.
1dl d'Huile d'Olive.

Recette :
Piquer la gigue avec les lardons et la faire mariner 24h environ dans de l'huile d'olive additionnée des ingrédients cités pour la marinade.
Une fois cette opération terminée, la passer au four à chaleur tournante et l'arroser régulièrement avec la marinade et reprendre le jus dans le plat.
Elle sera alors servie à la façon d'un gigot, avec le Jus du plat dégraissé et mis à part.
L'accompagner d'une poêlée de champignons des bois revenue à l'huile d'olive, et d'un Vin rouge d'Arbois tel qu'un Trousseau servi à température ambiante.