LAPIN en Gibelotte
aux pruneaux et à l'ananas confit

Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin de 1,5kg environ coupé en morceaux,
100 de lard de poitrine,
5 petits oignons grelots,
30 g de beurre,
1 cuiller à soupe de farine,
1 verre de Vin Jaune,
150 g de pruneaux séchés,
50g d'ananas confit,
2 gousses d'ail de Lautrec,
thym,
laurier,
sel, poivre.

Recette :
Faire revenir le lard coupé en dés dans une cocotte avec 30g de beurre et les petits oignons.
Une fois l'ensemble doré, le réserver.
A la place, mettre le lapin à dorer et saupoudrer de farine.
Ajouter un verre de Vin Jaune et mélanger le tout avecun verre d'eau, le lard, les oignons, les herbes, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 45mn à feu doux puis rajouter les pruneaux dénoyautés et l'ananas confit coupé en petits dés.
Laisser cuire encore 15mn avant de servir avec des pommes de terre sautées ou un riz nature.

Recette de Philippe Gonet