MAGRETS de CANARD
au Macvin

Ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard rassis,
4 figues fraîches (en saison),
Sel,
Poivre,
Sucre poudre,
1½ verre de Macvin du Jura.
Recette :
Quadriller la peau des magrets au couteau.
Faire cuire les magrets côté peau à feu vif, jusqu'à ce que la graisse entre la chair et la peau ait fondu.
Lorsque la peau est bien grillée, dorer légèrement le côté chair.
La viande doit être rosée à cœur.
Vider la graisse fondue et disposer les figues coupées en deux dans la poêle.
Les saupoudrer de sucre roux, ajouter le Macvin et couvrir.
Laisser le Macvin s'évaporer et servir avec des pommes de terre sautées façon sarladaise.

Recette de Philippe Gonet