POISSON à L'AIGRE-DOUX
Ingrédients :
8 filets de poisson à chair blanche, 2 poivrons émincés,
1½ cuillère à soupe de Vinaigre de Savagnin,
1 cuillère à soupe de sucre, 8 gousses d'ail coupées en tranches fines,
1 cuillère à soupe de moutarde en poudre,
2 tasses de purée de tomates, 2 cuillères à soupe de raisins sans grains,
1 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe de panure,
2 cuillère à soupe de beurre clarifié.
Recette :
Mélanger la panure, la moutarde et le sel.
Passer les filets de poisson dans ce mélange et laisser reposer pendant 2 heures.
Faire chauffer le beurre clarifié et y faire revenir les raisins
jusqu'à ce qu'ils soient brun-doré.
Les retirer de la casserole et les égoutter sur un papier absorbant.
Dans la même casserole, faire frire l'ail et les morceaux de poivron.
Ajouter ensuite le poisson, la purée de tomates, et baisser le feu au minimum.
Laisser mijoter les filets pendant 5 minutes dans la sauce.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et le Vinaigre de Savagnin qui devront être ajoutés à la sauce juste avant de la retirer du feu et de servir.
