POULET
au VINAIGRE de VIN JAUNE

Ingrédients :
1 Poulet fermier de Bresse,
10cl de Vinaigre de Vin Jaune,
2 échalotes,
1 cuillère à café de concentré de tomate.

Recette :
Couper le poulet en morceaux, le saler et le poivrer.
Faire dorer les morceaux dans de l'huile de maïs.
Les réserver sur un plat chaud.
Jeter l'huile et ajouter les échalotes hachées. Faites-les revenir une minute en remuant à la spatule, puis ajoutez le vinaigre. Grattez le fond de la cocotte pour les sucs puis ajoutez deux verres d'eau et une cuiller à café de concentré de tomates.
Remettez le poulet. Couvrez et cuisez en retournant les morceaux à mi-cuisson. La sauce doit recouvrir le poulet à la cuisson.
Cuire du riz basmati ; retirez le poulet, le mettre sur un plat, entourez-le du riz. Passez la sauce, mettez sur le feu fort (et faites réduire à gros bouillons.
Hors du feu, incorporez une cuillère à soupe de beurre coupé en dés, en fouettant énergiquement.
Nappez les morceaux et saupoudrez de persil haché.
Il est possible d'adjoindre en garniture des champignons de paris émincés revenus au beurre.