RAIE
au Vinaigre de Vin Jaune

Ingrédients pour 4 convives:
1kg200 d'aile de Raie ,
50g de câpres,
1 cuillerée de persil haché,
100 g de beurre,
5cl de Vinaigre de Vin Jaune,
Fleur de sel, poivre.
500g de pommes de terre,
Bouquet garni,

Recette :
Cuire les morceaux de raie au court-bouillon, juste en frémissement, les égoutter, les éponger et les réserver sur un plat.
Assaisonner d'un peu de fleur de sel et de poivre noir.
Arroser copieusement de beurre noisette et d'un filet de Vinaigre de Vin Jaune passé à la poêle brûlante.
Servir à part les pommes de terre cuites à la vapeur;
En accompagnement, servez un Chardonnay d'Arbois ou des Côtes du Jura légèrement frais.