SORBET
au Jurabalsam Jaune Léger


Ingrédients :
-Jurabalsam Jaune Léger 160g
-Eau 125g
-Sucre 60g
-Jus de citron PM
-Agar-agar 1g
-Blanc d'Œuf 30g

Recette :
-Porter le Jurabalsam à ébullition et réduire de moitié.
-Ajouter l’eau, le sucre, le jus de citron à la réduction de balsamique, porter à ébullition.
-Ajouter l’agar-agar au sirop, maintenir l’ébullition 1 mn. Refroidir et turbiner. -Ajouter le Blanc d'œuf au sorbet froid pendant le turbinage. (Facultatif, permet d’obtenir un sorbet plus aéré et plus souple)
L'agar-agar, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires, est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges appartenant aux familles des Gelidiacées.
La poudre d'agar-agar est utilisée pour gélifier un grand nombre de produit alimentaires.
C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale.
Il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée pour : confitures, gelées de fruits, flans…

Recette élaborée par Marion Carnal