TERRINE de FOIES de VOLAILLES
au Vin Jaune

Ingrédients :
500g de Foies de volailles,
500g de lard frais,
100g d’échalotes,
100g de mie de pain trempée dans du lait,
2 œufs,
1 petite cuiller de tapenade d'olives noires,
Truffes,
1 paquet de gelée au madère,
Vin Jaune.

Recette :
Faire mariner 1 ou 2 jours le lard frais haché, avec la tapenade
et une partie des truffes, madère, vin jaune, sel, sel de céleri, poivre.
Hacher les foies, faire revenir au beurre blond les échalotes hachées.
Mélanger le lard, les échalotes, la mie de pain, et les œufs.
Passer le tout au hachoir et mettre dans une terrine légèrement tapissée de bardes de lard.
Cuire 1h30 à 2h00 à 200°C au bain-marie puis sortir la terrine du four.
Avec une planchette en bois de la forme du récipient, faire pression sur la terrine pour en extirper la graisse. Si celle-ci est liquide, la terrine est cuite.
Attendre au moins une½ h pour que la graisse soit moins chaude et la remplacer par une gelée au Vin Jaune.
Laisser refroidir avec un poids sur la planchette.
Mettre au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Recette d'Yvette Gonet