TRUITE au Bleu à l'arboisienne

Ingrédients pour 4 convives :
4 truites de rivière fraîchement pêchées, de 150 à 200g
30 g de beurre,
4dl de Vinaigre de Vin Jaune,
Sel, poivre, persil frisé.

Recette :
Vider les truites sans les laver, ni les essuyer, pour qu'elles aient leur teinte bleue.
Vinaigrer le court-bouillon avec le Vinaigre de Vin Jaune.
Mettre les truites dans le court-bouillon en ébullition pendant 5 mn.
Préparer un beurre fondu et les servir avec le persil en couronne sur l'assiette.
Accompagner de pommes vapeur et d'un beau Chardonnay d'Arbois