Dénomination:
Spécialité de Vinaigre Jurabalsam Jaune Léger
Cépage:
Savagnin
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur, puis addition de moût de raisin. Après élevage en caves fraîches, concentration et réduction par évaporation lente .
Élevage:
élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois

Analyse du produit
Dégustation:
- Visuel : Robe ocre jaune, très ambrée, claire, limpide et larmoyante.
- Olfactif : Nez de sucre, de fruits secs et de noix.
- Gustatif : Bouche ample , longue, finale de mangue et de fruits secs.
Vieillissement:
10 ans
Accompagnement:
Déglaçage de Coquillages(noix de Saint Jacques au Colombo) et Crustacés (Langoustines), Poissons fumés (Saumon, Haddock),Entremets glacés (Sorbet ou Glace).

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.
Robe :
Magnifique robe acajou claire avec des reflets topaze feutrés. Un disque d’ambre clair, une matière colorante dense et brillante.
Nez :
Éclatant premier nez de très bonne intensité aux arômes d’épices, de torréfaction et empyreumatique. Les arômes sont de très bonnes persistances. Une évolution agréable. Après une agitation, le deuxième nez est plus ample et aromatique. Il nous séduit de notes superbes de caramel, de café froid, de chocolat au lait, de poivre, de cannelle, et de noix brute. Une qualité finale excellente.
Bouche :
A l’attaque riche et douce, un milieu de bouche complexe et structuré. Un équilibre parfait, une évolution de jeunesse et de grande maturité avec des notes de caramel, de café froid, une belle pointe de cannelle qui finit sur une superbe finale de richesse.
Remarque :
Ce vinaigre de vin jaune concentré a un pouvoir de séduction qui va enrober, laquer, presque confiturer vos préparations. Vous pourrez jouer le sucré salé, par déglaçage ou en vaporisation pour aromatiser d’un nuage de saveur. Il sera également possible de déglacer les poêles ou cocottes de vos viandes et gibiers.
Accords mets & vinaigres :
.Médaillon de marcassin déglacé avec ce vinaigre aux airelles,
.Magret de canard laqué au mélange sucré et vinaigre de vin jaune,
.Turbot laqué au vinaigre réduit et aux mélanges d’épices,