Dénomination :
Spécialité de Vinaigre de Vin Jaune
Cépage :
Savagnin
Mode de Fabrication :
Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
Élevage :
Vin de Savagnin élevé sous voile de levures au moins 6 ans et 3 mois.
Puis élevage de deux années au moins en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois

Analyse du produit
Dégustation :
- Visuel : Robe jaune légèrement ambrée, avec nuances de vert et de doré. Larmoyant.
- Olfactif : Nez rond et sans agressivité de bois, noix et curry.
- Gustatif :Bouche très subtile avec en retour des notes de noix, de curry et d’épices orientales.
Vieillissement :
10 ans et plus.
Accompagnement :
Poulet au vinaigre, salade aux noix et au Comté, déglaçage de plats tels que cuisses de grenouilles, langoustines, crevettes, poissons grillés, mayonnaises pour poissons, crustacés, huitres chaudes ou crues.
Il est le complément naturel et indispensable des Sushis et des Sashimis.

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi
, Maître Sommelier de France, Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.
Robe :
Superbe robe jaune or soutenue avec des reflets or bronze, un disque de prime jeunesse. Une matière colorante moyenne, brillante et limpide.
Nez :
Le premier nez est déjà de bonne intensité aux arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fruits secs et de nombreuses épices. La persistance des arômes est élégante.
L’évolution du bouquet est presque juteuse.
Après un peu d’agitation, le deuxième nez est plus ouvert aux notes de miel, de peau de noix, d’épices, de curry frais, de gingembre, de pommes blettes et d’agrumes, le tout sans aucune agressivité.
La qualité finale du nez est très bonne.
Bouche :
A l’attaque presque tendre et fraîche, un milieu de bouche structuré, plaisant. L’élégance de l’acétique dynamise et favorise un parfait équilibre.
L’évolution de jeunesse et de maturité soigne les arômes de bouche où chacun trouve sa place.
Le côté épicé mène la danse, il favorise une finale fraîche et longue.
Remarque :
Un beau vinaigre de race dans lequel, le cépage savagnin a encore une corde à son arc.
On monte dans la gamme des vinaigres blancs, ou plutôt avec humour des vinaigres jaunes.
Les associations culinaires épicées peuvent surprendre vos papilles.
Accords mets & vinaigres :
.Friture de filets de perche accompagnée de sauce Nuoc Mâm au vinaigre de vin jaune,
.Joue de lotte poêlée déglacée au vinaigre de vin jaune sur lit d’épinard,
.Brochette de volaille arrosée au vinaigre de vin jaune et mélange de colombo.