Dénomination:
Spécialité de Vinaigre de vin d'Arbois
Cépage:
Chardonnay
Mode de Fabrication:
Selon le procédé de Louis Pasteur, légèrement adapté.
Élevage :
élevage en pièces de chêne de 228 l en vieille cave puis transformation définitive en vinaigre pendant au moins 3 mois.

Analyse du produit
Dégustation :
-Visuel : Robe jaune pâle, limpide et brillante
-Olfactif : Nez puissant de vinaigre avec finale de fleurs blanches
-Gustatif :Attaque vive et boisée avec finale douce d'aubépine
Vieillissement:
10 ans
Accompagnement:
Vinaigrettes, salades, asperges.

Analyse du produit
par Christophe Ménozzi,
Maître Sommelier de France,
Meilleur Sommelier Jura Franche-Comté.

Robe :
Splendide robe jaune or claire, avec des reflets jaune doré assagi, un disque argenté de prime jeunesse d’une matière colorante moyenne, brillante et limpide.
Nez :
Eclatant premier nez de bonne intensité aux arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fruits exotiques et autres. Les arômes sont d’une bonne persistance. L’évolution est remarquable et raffinée de vinaigre. L’élevage obligatoire nous donne des notes de sous-bois frais. Avec un peu d’agitation, comme un vin, le deuxième nez est plus ample, il nous dévoile de notes de zeste de citron, de pomme blette, de poivre blanc, de marmelade de mangue acidulée, de miel, de tabac froid et d’humus. Une finale de nez incroyable de fraîcheur.
Bouche :
A l’attaque très fraiche avec un léger tanin de peau de pomme reinette, un milieu de bouche ample. Une évolution énergétique, sur des notes d’agrumes, de poivre blanc et l’exotique domine la bouche, les autres sont plus discrets. Un équilibre extraordinaire et heureusement. Une finale de vinaigre comme un grand vin
Remarque :
Un très, très beau vinaigre qui va charmer vos plats. J’aime sa fraîcheur, son côté agrume et poivre. Il sera le compagnon idéal des tartares et des carpaccios de poissons. Le vinaigre a autant de différences et de références que nos vins.
Accords mets & vinaigres :
- Salade de mangue, gambas poêlée et colombo, vaporisation de ce vinaigre.
- Tartare de volaille et mélange de pomme au miel et vinaigre de chardonnay.
- Carpaccio de Saint-Jacques laquées au mélange d’hydromel, poivre blanc et de ce vinaigre