Dénomination:Spécialité de Vinaigre Jurabalsam Jaune Léger Cépage: Savagnin Mode de Fabrication: Selon le procédé de Louis Pasteur, puis addition de moût de raisin. Après élevage en caves fraîches, ...

TRUITE aux Morilles et au Vin Jaune Ingrédients pour 4 convives : 4 truites de rivière fraîchement pêchées, de 150 à 200g 1 quart de litre de lait, 50g de farine. 1 feuille de papier sulfuris...

TRUITE au Bleu à l'arboisienne Ingrédients pour 4 convives : 4 truites de rivière fraîchement pêchées, de 150 à 200g 30 g de beurre, 4dl de Vinaigre de Vin Jaune, Sel, poivre, persil frisé....

TERRINE de LAPIN au Vin Jaune Ingrédients : 1 gros lapin et un râble d'un petit, Sel, Poivre, Epices, Muscade râpée, Ail, Thym, Laurier, Huile d'olive, vin jaune, 600g de farc...

TERRINE de FOIES de VOLAILLES au Vin Jaune Ingrédients : 500g de Foies de volailles, 500g de lard frais, 100g d’échalotes, 100g de mie de pain trempée dans du lait, 2 œufs, 1 petite cu...

SORBET au Jurabalsam Jaune Léger (2) Ingrédients : -Jurabalsam Jaune Léger 50g -Eau 125g -Sucre 60g -Jus de citron PM -Agar-agar 1g -Blanc d'Œuf 30g Recette : -Porter à ébullition le v...

SORBET au Jurabalsam Jaune Léger Ingrédients : -Jurabalsam Jaune Léger 160g -Eau 125g -Sucre 60g -Jus de citron PM -Agar-agar 1g -Blanc d'Œuf 30g Recette : -Porter le Ju...

Entrée au Saumon Fumé Ingrédients pour 4 convives : 4 tranches de pain de campagne légèrement toastées. 4 belles tranches de saumon fumé au feu de bois. 1 fromage blanc frais en faisselle. ...

ROUGETS grillés marinés au Vinaigre de Savagnin naturel Ingrédients pour 4 convives : 8 rougets de 180 g chacun, 1 dl d'huile d'olive, 5 cl de Vinaigre de Savagnin naturel, Fleur de sel,...

Rougets façon « Meunière » Ingrédients pour 4 convives : 16 rougets des pêcheurs du Golfe, 40 g de beurre, 2 cl de vinaigre de Vin Jaune, farine, sel, poivre. Recette : Ecailler, vider...

RAIE au Vinaigre de Vin Jaune Ingrédients pour 4 convives: 1kg200 d'aile de Raie , 50g de câpres, 1 cuillerée de persil haché, 100 g de beurre, 5cl de Vinaigre de Vin Jaune, Fleur de...

PRUNEAUX épicés Ingrédients : 2 kg et demi de pruneaux frais (ou secs préalablement trempés), 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 800ml de Vinaigre de Trousseau, 300ml d'eau chaud...